Der er visse smagskombinationer, som bare fungerer godt. Chokolade og appelsin er én af dem, mener mange. Den kombination er jeg nu ikke synderligt vild med. Jeg foretrækker den rene smag af mørk chokolade i og for sig selv.

And og appelsin er en anden. Og den er jeg glad for. Sødme- og syrespillet i appelsinsaften — og den fine bitterhed, man kan få ved at tilføje appelsinskræl — fungerer efter min mening rigtigt godt sammen med den dybe andesmag, og bløder op for fedtsfornemmelsen i det sprøde andeskind.

Jeg kan fx anbefale en hurtig version af den franske klassiker and a la orange. Altså andebryst serveres i sauce på reduceret appelsinsaft, en smule gastrique og gerne finthøvlet appelsinskræl, sidstnævnte kræver dog, at du bruger økologiske appelsiner.

Opskrift her: And a la orange.

Det kunne fx være et godt bud på middagsretten til Mortens aften, hvis den da ikke skal på stå på traditionel dansk andesteg m. brune kartofler, brun sovs og rødkål.