På Bergholts opskrifter har jeg igen været forbi béarnaisen, for morgendagens nytårsmenu står på hummerbisque, kalvefilet med hjemmelavet béarnaise og afslutningsvis rosévinkogte pærer.
vinaigre-de-vino-de-cava
Vineddike skal der til. Her en vineddike, der dukkede op i en gavekurv til jul, lavet på cavadruer. Den blev kombineret med en lille deciliter tør hvidvin (Riesling Kögl fra Salomon-Undhod). Béarnaise-essensen er nu kogt op og efterfølgende reduceret og i morgen skal det store slag med æg og smør stå — og ja, for pokker da, den friske estragon.
frisk-estragon
Related posts:
