Regnen rusker udenfor. Temperaturen er faldet gevaldigt. Der er vinter og simreretter i luften. Langtidsstegning, braisering, confitering. Confitering er basalt set en konserveringsmetode med udspring i en tid, hvor man ikke havde mulighed for at købe fersk kød hos sin slagter eller i et supermarked.
- matt-ryall-creative-commons-confit-de-canard
Baggrund: Confit de canard
Første trin består i at trække vand ud af kødet og salte det let. Næste trin består i en langtidskogning i fedt. Efter selve confiteringen anvendes fedtet til at skærme kødemnet fra luft, så det ikke fordærves. Med saltning og skærmning kan en omgang confit de canard holde sig i et halvt til et helt år, fx på glas.
Confit de canard er en en fransk bistroklassiker. Andekødet opnår en fantastisk mør- og saftighed på grund af den lange, nænsomme varmebehandling i andefedt. Det kombineret med sprødt skind, som opnås ved pandestegning ved god høj temperatur eller grillning i ovn, gør det til en særdeles populær spise.
Læs også: Opskrifter til Mortens aften.
austinvan-creative-commons-confit-de-canard
Hjemmelavet confit de canard
Mange slår genvej til og køber confit de canard på dåse, og det forstås. Der er nemlig ofte taler om produkter af høj kvalitet. Men confiten kan også laves hjemme i køkkent, og kræver ikke de store i forberedelse, men dog en del timer i effektiv varmebehandling af andelårerne. Læs mere her: Opskrift på confit de canard.
Related posts:
